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Une recette de poisson séché de Lucica Constantin





A.P : Comment faites-vous sécher le poisson?
L.C : On l’écaille, on le vide et, après, on  met du sel, on le laisse un peu dans la saumure…
A.P : Combien ça, un peu ?
L.C:  Deux-trois jours.
A.P : Et la saumure, elle est fort salée ?
L.C : Qu’est-ce que j’en sais, moi, au jugé… après quoi on les enfile sur une ficelle, qu’on passe dans l’œil et on les met à sécher…
A.P : Et combien de jours les laissez-vous sécher ?
L.C : Il doit y avoir dans les deux mois, maintenant !
L.C : Il est dur comme pierre !
L.C : Trois jours, quatre… Si vous le mettez dans l’eau bouillante, il va ramollir… Et il sera juste bon à manger.
A.P : Et comment le préparez-vous ?
L.C : Si j’ai envie, avec du riz, si je veux avec de l’ail, en saumure… n’importe comment !
A.P : Alors vous le préparez avec une mousse d’ail ?...
L.C : Oui, une mousse d’ail !
A.P : Et combien de temps  doit-il bouillir ?
L.C : Un peu… le poisson ne doit pas bouillir longtemps…
A.P : Quelques minutes ?
L.C : Oui, quelques minutes !
L.C : Une demi-heure.
L.C : Si vous le mettez à l’eau bouillante, ça suffit.
A.P : Et vous faites du poisson séché chaque année ?
L.C : Oh, si j’ai du poisson et si je ne le mange pas frais…
A.P : Ces poissons-là, qu’est-ce que c’est ?
L.C : Je ne sais pas vous  dire... c’est une sorte de carassin.
A.P : Du carassin ? De l’étang d’ici ? Du lac …
L.C : Celui-ci, il n’est pas d’ici. J’en ai d’ici aussi. Il est d’ailleurs ; y en a qui viennent avec leur voiture et  j’en achète…
A.P : Vous l’achetez et puis vous le faites sécher…
L.C : Oui, oui, oui…
A.P : Comment faites-vous pour le saler, vous le mettez dans l’eau salée ou bien vous  mettez du sel dessus ?
L.C : On met du  sel dessus, comme ça, les uns sur les autres, avec du sel et après, pour que les mouches n’entrent pas, ni rien, je mets un couvercle…
A.P :Vous le mettez dans un récipient.
L.C : Dans un récipient.

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